这种物质每年致死50万人 你爱吃的这些食物里都有

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世卫组织：5年内全球停用反式脂肪酸

新华社日内瓦5月14日电世界卫生组织14日发布名为“取代”的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。

由于可延长油炸和烘焙食品的保质期，加上成本低，人造反式脂肪曾被认为是一项突破性发明。但近年来，越来越多的医学研究认为，反式脂肪对健康毫无益处，摄入越少越好。

反式脂肪酸

你经常吃的食物中都含有人造反式脂肪酸

反式脂肪酸(TFA)，又简称反式脂肪，是不饱和脂肪酸的一种。它是碳链上含有一个或以上非共轭反式双键不饱和脂肪酸及所有异构体的总称，是人体非必需脂肪酸。我们常说的脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，动物油、植物油均是如此。反式脂肪酸也只是脂肪酸的一种，因其化学结构上有一个或多个“非共轭反式双键”而得名，是一种不饱和脂肪酸。含有反式脂肪酸的脂肪就叫反式脂肪。

天然反式脂肪在牛羊肉、牛奶及其制品中少量存在。反式脂肪除了一小部分是天然存在外，最主要的来源是人为制造，如炸薯条和甜甜圈等烘烤和煎炸食品。一些餐馆和街头摊贩可能使用的氢化植物油，也是反式脂肪的一个来源。

人造反式脂肪藏在你经常吃的食物中：蛋糕、糕点、饼干、面包、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有人造反式脂肪酸。

为什么要用反式脂肪?

氢化植物油最初是替代猪油作为“起酥油”。因为液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体，可以满足工艺和口感要求，而且它的化学性质比较稳定，可以延长保质期。所以，氢化植物油在食品加工业中一直都是宠儿。

另一个名字：氢化植物油

根据国家标准的规定，如果每份产品含有0克至少于0.5克的反式脂肪，产品都可以列为“0g反式脂肪”，但这不代表真的没有，它还有另一个名字——“氢化植物油”!

植物油、植物黄油、植物奶油、代可可脂、植脂末、奶精、麦淇淋等都属于氢化植物油，不要被其名称迷惑。配料表中出现“氢化”、“精炼”、“人造”、“植物”、“起酥”等字眼时要提高警惕。

专家提醒，警惕部分商家利用0含量来“忽悠”消费者。例如上海市工商局公布的2014年第1号虚假违法广告公告中，好丽友旗下的薯愿(马铃薯膨化食品)被作为典型虚假违法广告案例曝光。好丽友·薯愿曾宣称“口感松脆、不油腻;且100%不含反式脂肪”，被上海市工商局以虚假违法广告处以5万元罚款。