凉皮用什么粉做？不洗面凉皮的简单做法

凉皮，相传距今已有两千多年的历史，秦始皇时期就已经出现。这种起源于陕西关中地区的美食，如今广泛流传于全国各地。到了夏天，遍布大街小巷的凉皮店，总是人满为患，一碗加了黄瓜丝的凉皮，浇上一勺喷香的油泼辣子，再来一个肉夹馍，太美味了，下面给大家讲解不洗面凉皮的简单做法。

凉皮的做法，以洗面凉皮为传统。把面粉加盐和成面团，饧上半个小时，然后把面团放清水里不停地洗，直到手里的面团变成一块黄黄的面筋。面糊水要沉淀三四个小时，静置使其分层，清水倒掉，把沉淀层上锅蒸熟，凉皮即成。

洗面法，比较考验耐心和毅力，急性子不建议尝试。但还有不洗面版本的凉皮，从做到吃到嘴里，半个多小时就足够，只要做法正确，凉皮照样筋道Q弹有嚼劲。

不洗面版的凉皮做法，分享给大家，在宅家的日子里，抽出半个多小时的时间，跟着节奏一起来码凉皮应个景吧！筋道Q弹，好吃也好做。

【不洗面的凉皮】

【食材】：高筋面粉（若无，请用普通面粉代替）、淀粉30克（红薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉都可以）、盐7克、水550克左右、黄瓜两根、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、花椒油1汤匙、香油少许、蒜半头。

【具体做法】：

1、做不洗面版的凉皮，最好是用高筋面粉，也就是做面包用的面粉。如果家里没有，就用普通面粉代替，但要适当减少普通面粉的用量，增加食材中淀粉的用量，来增加普通面粉的筋性。把高筋面粉放进大碗，同时加入淀粉和盐。盐，同样起到增加面粉筋性的作用。

2、食材中有550克清水，我们分两次来用。第一次先用450克，全部倒入面粉中。

3、450克的水倒入面粉中后是图中的状态。有烹饪经验的人一看就能知道，水与面粉结合后，面糊会比较浓稠，没错。

4、准备好蛋抽，顺着一个方向搅拌面糊。没有蛋抽怎么办？拿一把筷子或一把饭勺代替。

5、顺同一个方向不停地搅动，以增加面糊的筋性。两个手换着来，防止手腕发酸。这个搅拌，要持续至少15分钟。因为咱们不洗面，为了防止凉皮吃起来不筋道，这个搅拌过程相当重要，是凉皮成功的最为关键的一步。

6、15分钟过后，提起蛋抽，面糊会呈一条直线落下，但面糊不会断不会特别流畅，说明很是浓稠，不是我们想要的状态，怎么办？看下一步。

7、食材中还有100克的清水没有用到，我们把这100克清水倒入面糊中。二次加水是为了让面糊的稀稠程度达到满意的状态。

8、拿起蛋抽，继续顺同一个方向搅拌两三分钟，让面糊与后加的清水充分融合在一起。提起蛋抽，面糊呈直线状快速地滴落，这就是做凉皮的理想状态。

9、接下来我们就要开始蒸凉皮了。先把蒸锅加水烧开，然后取平底圆盘，我用的是陶瓷盘，它比披萨盘更好用一些。也有专门做凉皮的那种金属制作的锣，如果家中经常食用凉皮，可以备两个。盘底要用食品刷刷上一层薄油，方便凉皮蒸好之后揭开。

10、用勺子舀一勺面糊，倒进平底盘中，放多少面糊合适，跟盘子大小有关，大家可以试着来。

11、然后拿起盘子，慢慢晃动，让面糊自己流动并铺满整个盘底，然后放进蒸锅当中。大家最好使用双层或三层的蒸锅，多用几个平底盘，可以一次出锅两三张凉皮，节省时间。

12、陶瓷盘导热比金属盘稍慢，所以，凉皮上锅后蒸四分钟，看到凉皮起泡泡时就可以出锅了。最好提前备一盆凉水，把平盘放进水中，待它不烫手，用一把小勺子在凉皮边缘刮一条小缝，然后双手慢慢拉动凉皮，整张凉皮就揭下来了。

13、把所有的凉皮都如此做好，需要注意的是，蒸好的凉皮若是摞在一起放，两张之间要刷上油防粘。吃的时候把凉皮切条，蒜捣碎，再加入黄瓜丝儿、生抽、陈醋、花椒油、香油，喜欢吃辣的话再来勺辣椒油，拌匀就可以开动了，皮滑鲜嫩，咸辣爽口。

消暑的凉皮儿火了，同样具有消暑开胃功能的食材还有很多，譬如银耳羹，不只可以消暑，更能美容，女性朋友一年四季都可以食用。点击下面的小程序，就能买到心仪的银耳了，而且还有冻干银耳羹，一冲即可，我一年四季常备。