吓人！食物一洗就掉色是因为被染色了？其实没你想得那么简单

科普中国消息，形容食物有一句话叫色香味俱全，排在最前面的就是“颜色”，可见有多重要。

色彩鲜艳的食物，不仅看起来更好看，更让人有想买的欲望。

然而买回来之后，却经常遇到这样的问题——

怎么一洗就掉色了？

怎么煮了之后变色了？放了一段时间还褪色？

是有人给它们染色了吗？是不是买到假的食物了……

很多人觉得，买回来的食物掉色是因为添加了人工色素。

然而事实是，这样的食物才是天然的！

虽说现在人们的食品安全意识在不断提高，是一件好事。但是，如果总对食物疑神疑鬼，疑问经网络一发酵，一传十十传百，影响真的很大，而且会冤枉很多天然好食品。

关于这些疑问，今天咱们就从头科普一下。

食物颜色是怎么来的？

食物各种各样的颜色，源自于存在不同的天然色素。

最常见的天然色素分为4大类——

1、四吡咯色素，包括血红素和叶绿素，是自然界中存量最大、分布最广的一类色素。

2、类胡萝卜素，这个我们就比较熟悉了，如胡萝卜素、番茄红素，一些呈现黄色橙红的食物中通常含有大量这种色素，比如，胡萝卜、柑橘、红薯等。

3、多酚类色素，如花青素广泛存在于桑葚、草莓、蓝莓、樱桃、杨梅、紫甘蓝、紫薯等深色食物中。而其他类黄酮色素则存在于一些水果蔬菜、豆类中。

4、甜菜色素，包括甜菜红素和甜菜色质等，只在少数食物中存在。

虽然都是天然色素，但它们有的稳定，有的不稳定，直接决定食物是否会“掉色”。