都有舌头 为啥有人特能吃辣 而有人一点吃不得？

开栏的话：

我们每天都在使用身体，但是你真的了解它吗？要想让身体更好地为我们服务，就必须先了解熟悉人体的结构与秘密。今天，让我们一起来探索未知的身体！

本期秘密：

人为什么爱吃辣？为什么有人特别能吃辣而有人却不能呢？爱吃辣是天生的吗？不爱吃辣的人能通过后天培养变得能吃辣吗？

不知道你有没有这样的经历，一大群人出去吃火锅时点的最多的锅底一定是鸳鸯锅。因为有人要吃辣的红汤锅，有人不能吃辣要吃白汤锅。而围绕吃辣这个问题，江湖人向来有两种争论，爱吃辣者曰：吃饭不吃辣还有什么意思？不爱吃辣者则曰：你们除了辣味还能吃出其它味道吗？那么问题就来了，大家同样是花了三四百万年进化而来，都只有一根舌头，为什么有人能吃很辣的红汤锅而有人只能吃不辣的白汤锅呢？

注意注意：辣是一种痛觉！不是味觉

所谓"酸甜苦辣咸"，多数时候我们都认为辣是一种味觉，但严格的说，辣并不是一种味道，而是一种痛觉--它主要是通过作用于痛觉纤维的受体蛋白，刺激痛觉传导的神经通路来被感知的。

我们的口腔中有一种可以和辣椒素结合的受体蛋白质，当我们吃辣时，辣椒中所含的辣椒素就会和这种受体结合，刺激我们的痛觉神经并传递给大脑。因此我们在吃完辣椒后会有一种灼痛的感觉。

既然吃辣会带来痛感，人为什么还爱吃辣？

关于人为什么爱吃辣的原因有多种解释，其中既包括外界因素也包括人心理上的原因。

首先爱不爱吃辣可能跟气候和地区有关，就像四川、湖南地区的人很爱吃辣，而有些地区的人却不爱吃辣。一般认为生活在光照少、年平均气温高地区的人更喜欢吃辣。因为气候原因，气温高的地区，食物不易保存，而辣味可以掩盖食物不新鲜的味道。其次，气温高人的食欲会下降，吃辣椒可以健胃消食刺激食欲。

其次，心理学领域一些研究，也可以解释为什么有人会"无辣不欢。因为当吃辣使我们感受到疼痛时，我们的大脑对痛感有应激反应，会分泌一种能产生快感的物质--内啡肽。通过这种物质的分泌来抑制痛感，而当痛感消逝，就会留下一种快感，使我们的机体感受到愉悦。这也说明很多人爱吃辣，其实是追求一种刺激后的快感。

能吃辣是天生的吗？