每年300万人死于蔬菜和水果摄入不足，男性和年轻人最多

蔬菜和水果有益健康。这一营养观点相信大多数人都不陌生。

由于水果和蔬菜富含膳食纤维、钾、镁、抗氧化剂和酚类物质，这些物质已被证明可以降低血压和胆固醇，能降低我们患心血管疾病的风险；同时，新鲜的水果和蔬菜也能改善肠道微生态，进而降低炎症性肠病、结直肠癌、慢阻肺、哮喘、肥胖和糖尿病等免疫和炎症相关疾病的风险，让我们的身体更健康。

以水果中含量丰富的膳食纤维为例。

在2018年《Cell》子刊一则研究就曾将膳食纤维定义为维持肠道生态稳定的“元老级”营养素。并指出，日常饮食的工业化、低纤维、高蛋白和糖的消耗，会导致肠道菌群多样性的降低，降低短链脂肪酸(SCFA)的“产量”，从而导致了更多的慢性炎症；而膳食纤维则有助于维持健康的肠道微生物群，保持肠道菌群的多样性和功能，能抵消上述“副作用”。可以说，摄入充足的蔬菜和水果算得上是最简单、最有效的健康维持手段了。

但也有不少人提出了自己的疑问：

1、蔬菜和水果对健康的影响能到什么程度，有没有可量化的对应关系？

2、水果和蔬菜有没有每日最佳摄入量呢？吃多少对健康是最好的？

3、不吃水果蔬菜或者吃的不够，会有怎样的影响？