1亿1千万碗面连起来 可绕地球300圈 西部马华30载讲好“一碗好面”的故事

中国青年网北京10月23日电（记者 谢东樱 实习记者 王添豪） "我们从西部走来，踩着驼铃的节拍，走过日月星辰，历经花落花开，挥洒汗水，脚踏实地，拼搏中享受创业的精彩，百年传承一碗面的故事。" 伴随着悠扬的歌声。10月21日，以"匠人精神 面面聚道"为主题的西部马华餐饮有限公司成立30周年庆典在北京举行。第十一届全国人大常委会委员、全国人大法律委员会副主任委员、北京市原副市长孙安民，世界中餐业联合会监事会主席武力，原上海合作组织副秘书长王开文，原北京市统战部副部长、工商联原主席吴杰，中央民族大学资深教授、博导胡振华，中国烹饪协会民族委员会副会长马志和，北京餐饮协会会长云程，甘肃商会党支部副书记、创会秘书长谢玉华，海淀饮服协会会长冯福生等来自社会各界的300余名嘉宾共同见证了西部马华30年的坚守与发展。

西部马华的发展历程 中国青年网实习记者 王添豪摄

30年前，没有人想到，一碗西北普普通通的牛肉拉面，可以挤上大众的餐桌，直到，以牛肉面为代表的西北美食，真的成为了大众餐饮的日常之选；20年前，没有人敢想，一间以拉面为主的小小的民族餐厅，可以实现规模化连锁经营；10年前，没有人理解，建立自有食材加工配送基地，对一个餐饮品牌有何意义，直到，标准化的食材采购及供应让顾客在任一门店都能吃得放心、舒心。三十年来，西部马华一步一个脚印，用稳健的成长，回应了所有的"没想到""没做到"和"不理解"。活动伊始，西部马华（中国）投资管理公司总裁马华分享了带领团队创业30年的艰辛历程，重温了西部马华人并肩奋斗的峥嵘岁月。三十年来，他们始终把民众健康放在第一位，凭借全体员工不懈的努力，坚守初心，秉承"好食材、真味道"的理念，逐渐发展壮大，成长为集动植物养殖与种植、原料加工、食品生产、物流配送及多元化化经营为一体的大型连锁清真餐饮企业。其旗下已拥有西部马华牛肉面、西北来顺、西部马华火锅、西部马华美食庄园、阿里疆椒麻鸡和哈马尔罕六大餐饮品牌，在全国已拥有近百家直营连锁餐厅和多家大型美食庄园。

讲述"一碗好面的故事"

画面定格在一张老照片上，照片是马华抱着大儿子在宣武区北线阁胡同第一家小店门前的留影。马华指着照片讲到："1988年，带着从父亲手上传承的拉面手艺和3千块钱我们夫妻来到北京开了一家小小的牛肉面馆。每天晚上炉子要封上，然后还要把很多工具和食材拉回家里，每天早上四点钟骑着三轮车到店里，把煤扎眼，然后赶紧到宿舍叫员工起来，准备搞卫生，切菜切肉熬汤，好多人闻见香味排队吃面，夫妻小店很幸福。"

马华分享创业的艰辛历程。中国青年网实习记者 王添豪摄

在计划经济时代，创业开店非常不容易，面临着诸多问题，其中最关键的就是，很多物品不是你有钱就能买到的。开饭店面和煤的用量很大，当时买米面和煤都是要靠粮本和煤本才能买到，他们只能跟街坊邻居借粮本和煤本，夫妻俩分工一个负责借煤本一个负责借粮本，马华的丈夫哈玉光每天下午蹬着三轮车去煤厂买煤，而马华则是到粮店去买面，买面不仅要粮本还要粮票才能买到的，每天跑十几家粮店才能买到十几袋面，非常辛苦。"最初几年非常的难熬，期间也曾想过放弃，但最终还是靠着团队所有人的努力坚持了下来。"

阳光总在风雨后，马华和她的团队，迎来了改革开放，最好的莫过于，可以拿着钱就能买到足够多的煤和面，可以真正凭借自身的努力快速发展。"我们在社会各界人士的支持和政府的帮助下才得到了今天的发展。我们也走出国门，去宣传中国饮食文化和牛肉面。所以说改革开放不仅是西部马华，更是所有的民营企业的春天！"马华说道。

"家人"不一定是员工，但员工一定是"家人"

最让马华感动的是她的员工和员工的家人。在马华的事业快速发展之际，"非典"袭来，众多家餐饮店倒闭，而马华在员工们的陪伴下共同度过了难关。马华说："在我最艰辛的时候，顾客没有抛弃我，员工更是一如既往地支持我，是他们每个人给予了我奋斗和坚持的力量。顾客与员工就如同我的亲人一样，是我这30年创业之路上，最应该感谢的！"

1993年加入西部马华工作近30年的行政副总厨扇又不在接受记者采访时说："记得当时刚来时，便跟随着我们老爷子学习手艺，每天早晨三点便开始准备牛肉、蔬菜等。在学习手艺之余，师傅教我做人做事的道理，最关键的是，他认为作为厨师一定要有'厨德'，只有如此才能做出丰盛的美食。"如今，扇又不也在尽心尽力的传承厨德与技术，目前已带出50多名徒弟，分别在西部马华各个餐厅中，担任厨师长、区域厨师长、行政厨师长等职务。"未来30年，我培养的厨师也将会有上百位，我们也将开到千家店，我们会尽最大努力，让每一个角落的每一个人都能尝到我们西部马华的味道。"

马凤忠表演制作跟头发丝般细的"一窝丝"拉面。中国青年网记者 谢东樱摄