【三农厨房】吃蟹好时节！告诉您为啥11月以后螃蟹才好吃

转眼间，品蟹的最佳时期就快到啦！今天的三农厨房，再和您说说大闸蟹的那些事！高粱红时是吃蟹的最好时节，农历八九月挑雌蟹，九月过后选雄蟹。

吃螃蟹，尤其是河蟹，大家都喜欢用膏肥蟹满来形容螃蟹是否肥美！螃蟹壳掰开一看，呦！满黄的，螃蟹盖都塞满了！不过，网络上关于蟹黄的传言也有不少，说蟹黄可以人造，注入螃蟹中！有时真的是感慨于大家想象力太过丰富了！这个问题，记者请教了国家农业农村部现代农业虾蟹产业体系生态系统养殖岗位科学家、宁波大学海洋学院院长王春琳教授。

王春琳教授

王春琳：蟹有养殖的，也有海水和淡水捕捞的。如果蟹发育得好，蟹黄不仅饱满，而且颜色又深又好看。也不排除一部分本身发育不好的瘦蟹，它的卵黄和肝胰腺发育得都不好。这类蟹有的也会流入市场，有些也会通过人工育肥的方式来增肥。增肥的过程中，一般会投入鱼虾、贝类等投喂，或者是人工饲料投喂。等等它们长肥了再销售。目前来说是没有人造的蟹黄。蟹壳是封闭的，如果是人造的，怎么可能把那么一大块蟹黄弄到壳里去？退一万步说，如果可以达到把蟹黄注入螃蟹体内，也是很好辨别的。蟹黄是有一层生物膜包裹的所以是有型的，如果真有人搞人工蟹黄，这类蟹黄是散的。

记者：要想吃到好螃蟹还是要等到中秋以后。

王春琳：吃蟹的时间很要紧，只有交配以后，天气逐渐变冷，性腺才发育。蟹黄最开始也是淡白色，慢慢变黄，最后变成橘红色。所以要吃到好的螃蟹，海水蟹就要等到10月、11月以后会更肥一些。