专家：“舌尖上的安全”需要社会共治

新华社北京７月２２日电（记者张泉）中国烹饪协会会长姜俊贤日前表示，餐饮业质量安全提升是一项系统工程，涉及政府监管部门、主管部门、行业协会、餐饮企业、消费者等多方面，需要全社会的共同参与、多方共治。

日前召开的"２０１８年餐饮业质量安全提升工程示范企业经验交流会"上，餐饮业质量安全提升成为探讨的焦点。

多年来，我国餐饮业发展迅速。国家统计局数据显示，２０１８年１－６月，全国餐饮收入１９４５７亿元，同比增长９．９％。与此同时，我国餐饮业监管制度日趋健全，食品安全保障力度不断加大。

"我国餐饮业食品安全目前呈现总体稳定、趋势向好的态势。"姜俊贤说，截至２０１７年底，３７４．８万户餐饮企业实现了量化等级评定；１４５．９万户餐饮企业实行明厨亮灶，餐饮业的质量安全提升工程示范企业、示范街（区）不断涌现。

在从生产到消费的整个供应链中，餐饮企业在食品安全中扮演着重要角色。无论是原材料的可持续采购及安全储存，还是菜品出品的层层把关，餐饮从业人员及小抹布的卫生管理，都直接关系到菜品的安全品质。

姜俊贤说，保障"舌尖上的安全"，既要严字当头做好监管，也要增强企业主体责任，激发高质量发展的内生动力。

据介绍，中国烹饪协会将携手联合利华饮食于近期启动全国食品安全在线培训工程，以动画、游戏、趣味问答等形式，解读和传播食品安全知识和技能，促进大数据分析、营养配餐等先进技术、理念的应用，提高餐饮企业食品安全管理的理论水平、完善技术要求、夯实专业知识。

专家表示，抓好餐饮质量安全提升，要全面落实餐饮服务提供者的食品安全主体责任，全面加强餐饮服务的食品安全监管，全面强化餐饮服务的食品安全共治。