餐馆后厨何时真的“亮起来”？——北京餐饮企业“明厨亮灶”走访见闻

新华社北京6月14日电 题：餐馆后厨何时真的"亮起来"？--北京餐饮企业"明厨亮灶"走访见闻

新华社"中国网事"记者冯松龄

明厨亮灶，是指餐饮服务提供者采用透明玻璃、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。国家市场监督管理总局去年5月发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》（以下简称《意见》）明确提出，鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶，以此保障消费者的知情权。

意见出台后，执行了"明厨亮灶"的餐饮企业纷纷贴出"阳光厨房"标识，多地监管部门也纷纷晒出成绩单。

相对于秘不示人的饭店，这些有意于"明厨亮灶"的企业已是"先进"，但实际又做得怎么样呢? 记者对北京一些餐饮企业进行了走访。

挡玻璃、无监控、"藏"摄像头

记者看到，不少餐饮企业表现出满满诚意，真实展示自己的服务状况。但也有一些企业遮遮掩掩，让人雾里看花。按照《意见》，饭店展示后厨可以有透明玻璃和视频两种方式。然而记者调查发现，有些即使是在监管部门登记备案的"明厨亮灶"餐厅，在实际操作中却流于形式，甚至有名无实。

--磨砂玻璃、器物遮挡

按照《意见》，通过透明玻璃窗展示后厨的，透明玻璃要光滑整洁，不得遮挡视线。

5月25日，记者在北京市东城区银座、来福士等商场走访时看到，"胡椒厨房"等多家餐厅张贴了"阳光厨房"标识，但其餐厅内的屏幕既无后厨展示画面，也没有安装透明玻璃，后厨悬挂着门帘，展示区仅为不足半平方米的窗口，用于传菜和员工交流。

"金祥兄弟"餐厅后厨玻璃采用了磨砂材质，仅留一块透明玻璃窗，用于收银和出菜。在肯德基（东直门来福士店），其后厨被广告牌和货架遮挡，不符合"明厨亮灶"标准。