遇见这菜别错过，简单炒清爽脆嫩，清热健脾，天热少不了这开胃菜

酸辣藕带

前几天在菜市场看到藕带，藕带出现在初夏时节，在广东今天已经达到30摄氏度，藕带悄悄地上市了。藕带出现的时间特别短，藕带就是藕的微小版，藕带又成为藕心菜，是莲的幼嫩根状茎，在温度和条件合适，藕带会长大成莲藕。藕带和莲藕有什么区别呢？藕带的价格比莲藕贵很多，因为莲藕和藕带不能同时兼得，有了藕带就没有莲藕，长大成莲藕会比藕带重很多，藕带的分量轻很多，藕带的价格比肉类都要贵。藕带和莲藕在口感上有区别，藕带有独特的清香，清嫩脆爽多汁，比莲藕吃起来口感好很多。藕带和莲藕都有很高的营养价值，含有丰富的钙和铁等微量元素，含有黏液蛋白和膳食纤维，能增进食欲和促进消化，天气热了，食欲不佳，不妨试试这个藕带清爽解腻。

说了那么多藕带，如果在菜市场遇见藕带别错过，藕带尝鲜期很短，藕带最好挑藕尖鲜嫩的部位，口感更好。藕带可以用来清炒，也可以用来凉拌，这次我分享很简单酸辣藕带，用了青辣椒和泡椒炒藕带，青辣椒和泡椒都可以刺激食欲。调料用了米醋、砂糖和盐，简单又常用的调料，或许有人问能不能用陈醋或者白醋，藕带是洁白的，我觉得用陈醋会给藕带上色，用陈醋藕带会有褐色，看起来没有白色那么好看，米醋和白醋都可以保留藕带的白色，那为什么选择米醋呢，米醋是用大米发酵而成的，有酸甜味道，口感好一些。

【材料】藕带 180克，青椒1只，泡椒 1只，小米椒2只

蒜 2瓣，米醋 15毫升，砂糖 10克，盐 2克。

【做法】

1 做这道菜的藕带、泡椒和青椒，这个分量炒出来就是一小盘，如果家里人多，要增加分量。

2 把藕带清洗干净，蒜剁成蒜蓉，青椒切小块，藕带很薄容易炒熟，青椒切小块减少炒的时间。

3 炒锅爆香蒜蓉，放入藕带，爆炒几下，藕带不吸油，不需要放很多油，我放了1勺油，看起来都油亮亮了。

4 把藕带炒得断生，放入青椒和小米椒，我家人吃不了辣，没有切碎的小米椒炒熟不会很辣。

5 放入米醋，米醋酸甜的味道，米醋有多种氨基酸，可以提高免疫力。

6 再加入砂糖和盐调味，把调料和藕带炒匀就可以装盘了。

【温馨提示】

1 做酸辣藕带建议用米醋比较好，陈醋会给藕带带来颜色，陈醋的味道比较刺激，白醋酸味比较重，米醋有酸甜味道。我觉得酸辣藕带不需要用很多调料，做好以后可以闻到藕带的清香。

2 酸辣藕带不要炒太久，也不要加水焖藕带，烹制时间长了会影响口感，把藕带大火快炒，可以品尝到藕带脆嫩清爽的口感。

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