四喜丸子的做法，肉酥嫩香，色泽红亮，看了让人食欲大增

四喜丸子的做法，肉酥嫩香，色泽红亮，看了让人食欲大增！

原料：猪肉（肥三瘦七）400克，鸡蛋1个，青菜叶200克，干淀粉100克

调料：精盐5克，料酒15克，味精2克，酱油50克，大葱30克，生姜10克，清油1000克（实耗100克），鲜汤80克

做法步骤：

1.将肉洗净用刀剁碎成小米粒状放入大碗内，加入鸡蛋、料酒、盐、葱花10克、姜米4克搅拌均匀，再加入淀粉和少许水搅拌均匀成稠肉糊状，做成大小相同的四个肉丸子，放在抹了油的盘子上。

2.锅添油坐火上浇至七成热（约150℃），将盘中的大丸子轻轻倒入锅中，炸呈浅黄色捞出放在碗内，加入酱油、葱姜、鲜汤，上笼蒸约40分钟至软粑取出。

3.另净锅坐火上，将蒸丸子的原汁汤倒入，放入切成4厘米长的青菜叶烧熟；将熟菜叶捞出装在净盘中，把四个丸子翻扣在菜叶上摆放整齐；锅内原汤汁用湿淀粉勾成二流芡汁，浇淋在丸子上即成。

本菜的操作关键：

1.丸子在油锅内炸制时间不可过长。

2.丸子调味盐要少放，不可过咸。

3.酱油应根据颜色深浅掌握用量多少，以丸子颜色红亮为准。色重则发黑。

4.配料时肥肉宜少不宜多。