63岁大厨说，这10条做菜易错点，坚决不要犯，否则会使菜难以下咽

专门请到了63岁的万大厨在我家做客，请他为我们总结了做菜时容易犯的10大错误，万大厨说，这10条做菜易错点，坚决不要犯，否则会使菜难以下咽，希望能够谨记！

炖鸭

1.鸭肉需要焯水后再切

这是很少有人知道的，如果鸭肉提前切块焯水，鸭肉会收缩的非常严重，而且您怎么炖怎么煮，鸭肉都嚼不烂，吃着还非常柴，所以鸭肉要焯水后再切，能使鸭肉口感更好。

2.不是什么蔬菜都削皮

很多人做菜，都把蔬菜的皮削的很干净，这是错误的，比如萝卜、茄子等等食材，都不需要削皮的，这类食材很多营养都在皮中，很多蔬菜的皮还能做菜，还卖的特别贵呢。

3.放盐的时间

很多人菜下锅了，就放盐或中途放盐，这都是非常错误的，在做菜时，大部分的菜都需要起锅时放盐，肉类等难入味的，可以提前放少量的盐，最后在加足盐即可，这样做能最大限度的保留食材的营养，也能使食材色泽更好看。

4.做酥肉不要裹面粉

要想酥肉吃着脆，吃着香，短时间内不发软，必须要用淀粉，淀粉吸水性没有面粉那么好，能使酥肉吃着更脆，更香，所以大家做酥肉时，不要再裹面粉了。

5.菜切好后再洗

我发现很多人都是把菜切好后再洗，这是非常错误的，不管什么菜，你都必须洗干净、沥干水分后再切，然后再炒，这样做能最大限度的保留菜的营养和色泽。

6.炖排骨汤时，排骨需要炒后再炖

为什么很多人炖的排骨汤腥，汤还不白，这都是排骨没有炒的原因，排骨炒后，再放水，能形成"油包水"，这样炖的排骨汤就不腥，而且汤汁还是乳白的。