银芽炒鸡丝，鸡胸肉350克，绿豆芽100克，青椒丝、红椒丝各少许

姜爆鸭丝

原料烟熏鸭肉450克，芹菜段125克，蒜苗段75克，仔姜丝、红辣椒段各50克。

调料精盐、白糖、米醋各少许，豆瓣酱1大匙，酱油2小匙，熟猪油适量。

制作步骤

1 鸭肉洗净，沥干水分，切成丝。

2 锅中加油烧热，下入鸭丝、姜丝、辣椒段稍炒，再放入豆瓣酱炒匀。

3 然后加入芹菜、蒜苗、酱油、精盐、白糖、米醋炒至熟嫩入味，淋入米醋即可。

银芽炒鸡丝

原料鸡胸肉350克，绿豆芽100克，青椒丝、红椒丝各少许，蛋清1个。

调料精盐、味精各1/2小匙，料酒2小匙，花椒水、白醋各1小匙，淀粉、水淀粉各适量，植物油800克（约耗35克）。

制作步骤

1 鸡胸肉洗净，切成丝，放入碗中，加入精盐、味精、蛋清、淀粉抓匀上浆；绿豆芽择洗干净。

2 锅中加入植物油烧至四层热，放入鸡丝滑散，捞出沥油。

3 锅内留底油烧热，放入豆芽、青椒、红椒，加入料酒、精盐、味精、花椒水和白醋炒匀。

4 用水淀粉勾芡，倒入鸡丝翻炒均匀，淋入明油，即可出锅装盘。