冬天，我给赖床的儿子做这道早餐，增长智力还补钙，比喝牛奶还强

冬天，我给赖床的儿子做这道早餐，增长智力还补钙，比喝牛奶还强！之前在新加坡这么热的国家体验了不少特别的饮食文化，其中他们的外食早餐是很有趣的品项，先是一份咖椰面包Kaya Toast，再来一碟半熟蛋自己调味，配上一杯又甜又浓的Kopi或Kopi-C，就是很丰盛的新加坡式早餐了。有一件事相当有意思，在新加坡Kopi-Tiam的热门店家亚坤和东亚餐室用餐时，都发现到他们有使用Sous-Vide相关的设备来特别处理鸡蛋，而个人过去大多都拿Sous-Vide技法处理牛排、鸭胸跟猪排为主，至多也只有处理过芦笋跟胡萝卜等蔬菜类，用来处理鸡蛋倒还是比较少，因此在这里纪录目前掌握到较相像的温度与时间。

其实新加坡蛋就只是半生熟的鸡蛋淋上黑酱油跟白胡椒佐食，因此重点就在于，如何让鸡蛋保持蛋白刚好熟又软如奶酪，蛋黄也呈现膏稠状好入口。利用滚水锅再离火把鸡蛋泡熟也是一种方法，但时间的掌握就比较敏感，此外也要考虑到蛋的温度是已经退冰还是常温状态，水锅与蛋的数量也有影响，相对来说困难许多。而与其这样还不如利用Sous-Vide的技法低温烹调，容错率比较高也能大量烹煮，设定好时间即可。