隔夜菜一定是放置一夜菜？隔夜菜能不能吃

关于隔夜菜能不能吃的问题，一直以来备受争议。丢了吧，这样浪费实在可惜，可留着继续吃呢，又怕不利于身体健康。但是我想大部分人还是选择放在冰箱里保存着下一顿接着吃的吧。

想必大家都听说过隔夜菜是不能吃的说法。都说隔夜的蔬菜中含有大量的亚硝酸盐，经常吃会致癌。真的是这样的吗？隔夜菜到底能不能吃呢？下面就具体给大家介绍一下。

首先我们了解一下什么是亚硝酸盐?

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要是指亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物，人体内的硝酸盐在微生物的作用下可以转化成亚硝酸盐。其外观与食盐极为相似，在工业和建筑业中广为使用，肉制品中也可作为发色剂限量使用。它能使血液中正常的携氧低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而导致组织缺氧。亚硝酸盐是剧毒物质。成人摄入0.2~0.5 g即可引起中毒，3 g则会引起死亡。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质。据研究在胃酸环境下硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物一亚硝酸盐。隔夜菜中亚硝酸盐含量到底多不多呢?

事实上，冰箱中储存的隔夜菜亚硝酸盐含量并不高，仅为2.0 mg/kg。而亚硝酸盐人体每日允许摄入量（无任何已知不良效应的剂量）为0~0.06 mg/kg，对于60 kg的人来说，即为3.6 mg。根据膳食宝塔推荐的饮食指南结合上述的数据，可以计算出，理论上即使是全吃放在冰箱储存隔夜菜，摄入的硝酸盐含量约为2.4~4.0 mg，属于安全的范围内。但是，未经冷藏的蔬菜由于细菌的作用，会产生相当多的亚硝酸盐，对人体产生危害！所以，蔬菜尽量现做现吃，这样既安全又营养。但如果不得已成为了剩菜，就一定要等冷却后盖上保鲜膜放入冰箱。