它色香味形俱全,外脆里嫩,酸甜可口,让人光看看就能垂涎三尺

松鼠鳜鱼作为苏菜系的代表菜肴,享誉全国。松鼠鳜鱼是在鳜鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,因形状似鼠而得名。松鼠鳜鱼色香味形俱全,外脆里嫩,酸甜可口,让人光看看就能垂涎三尺。

一、松鼠鳜鱼的做法

食材准备')

鳜鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、醋、料酒、盐、蒜末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。

方法步骤

1、将鳜鱼除去鱼鳞和鳃,剖腹去内脏,冲洗洗净。

2、把鱼头切下,把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开。

3、割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直切,再斜切,深至鱼皮成菱形刀纹。

4、用适量料酒和盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再均匀的滚上一层干淀粉。

5、将番茄酱放入碗内加鲜汤,适量糖、醋、料酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

6、炒锅入油,烧至8成熟,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上,再放入油锅炸制。

7、炸至鱼肉金黄色后捞起,放入盘中,鱼头也入油锅炸成金黄色,捞出装盘。

8、锅内留油少许,放葱煸香,加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。

9、趁热将汤汁浇在炸好的鳜鱼上,即可上桌食用。

二、正宗松鼠鳜鱼的做法

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