不可忽视的大豆

我们常见的大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆制品又分为发酵豆制品和非发酵豆制品。发酵豆制品有豆豉、豆瓣酱、豆腐乳、臭豆腐、豆汁等。非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆干、腐竹等。豆及豆制品营养丰富，含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙和b族维生素。尤其对老年人和心血管病患者是不错的选择。建议每人每天摄入40克大豆或豆制品。40克大豆大致相当于200克豆腐、80克豆干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆浆。

大豆蛋白质含量约为35%-40%，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸。

大豆中不饱和脂肪酸约占85%，亚油酸高达50%

当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素c的良好来源

需要注意的是，大豆含有一些抗营养因子，喝生豆浆或者未煮开的豆浆时可引起中毒。出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠症状。所以生豆浆在大火煮沸后，再用小火煮几分钟后食用。