煎鱼时，万万不能直接下油锅，学会这4招，不破皮不粘锅，没腥味

鱼我们大家都爱吃，鱼的做法也很多，有红烧鲤鱼，清蒸鲤鱼等，其中红烧鲤鱼我最喜欢的一道菜，但红烧鲤鱼有一个最难的步骤，就是要把鱼两面炸金黄。虽然这只是一个简单的步骤，但要想要把鱼的两面炸金黄，还不粘锅，不是一件容易的事。特别是一些新手，当面对油壶时，往往无法怎么开始，最后的鱼要么弄破了皮，要么鱼烧糊了，无论外观还是味道都不好。这里有一些关于炸鱼的小妙招分享给大家，新手看了也可以成为一名高手。

第1个妙招是选择一个锅。要制作完美的鱼，如何选择锅是非常重要的。炸鱼不建议选择一个深锅，因为这种锅会让油积聚在底部，鱼在放入时不会每个地方碰到油，所以炸鱼可能在某些地方烧过。有些地方仍然是白色的。如果你想炒鱼，建议你选择一个稍浅的平底锅。

第2个妙招是控水。如何控水分对黄金鱼皮的影响非常非常重要。很多人洗鱼，把洗过的鱼直接放入油锅，最后的效果是鱼皮的否粘到锅上了，鱼也糊了。正确的做法是提前清理鱼并将其沥干。最好等到皮肤表面干燥后再开始使下锅，或者用厨房用纸沥干水分。另外，锅中的油，还要等待锅中的水干。因为在煎鱼的过程中只要有锅中的水，就会导致鱼皮粘锅。水和油的混合物溅到了整个地方，就会烫坏人的皮肤。