为什么餐厅在客人点完餐后，要立马把菜单收走？

主要原因是怕丢，不怕你看。谁家的菜单、菜牌还怕被人家看啊。菜单也叫做菜谱或是菜牌，他们分成软硬壳、内外钉，菜品加上酒水得有三十几页。要是丢了或是损坏，店长和服务员都要承担责任。客人点完餐后，要立马把菜单收走。

通常一本32页的全彩色菜牌制作成本要在300元以上，有时候要更新的季节菜品，大概半年更新一次左右，也有饭店采用菜牌活页制作方式，避免浪费时间拍摄和制作费用，更换整本菜牌毕竟挺高的，服务员上岗培训就会要求看住菜牌，一位老板说常有人偷走菜牌去模仿，那么拍照不就行了吗？？ 偷窃菜牌的人可不是这么想的。

好看的菜牌是打开食客胃口的第一个方式，清晰明亮的菜品图片能有效提高点单率，光是目录那种菜牌已经无法满足食客的需求，菜牌设计的时候考虑每道菜的菜品分量、产地、配料、价格。信息还是挺全面的，整体菜系更是清晰明了，偷菜牌就成为抄袭饭店经营的第一个小目标。

菜牌里面当然还包括菜谱的文案设计。那么为什么不拍照呢，拿着菜牌拍照太多，服务员也会制止啊，这不是来吃饭的，这是来窃取商业机密的行为啊。就算是服务员不在场，每个包房也是都有摄像头的。

火锅店或是烤肉店更是省事，一张大纸解决问题，点菜就打勾勾，反正没多钱，随便拿走去研究吧。

东北很多饭店没有纸张制作的传统菜牌，而是把所有的招牌菜都摆在墙面上，或是制作出来一份模型或是半成品放在前厅。

看实物看图片来点菜，这是东北饭店最潮流点菜方法，是不是相当直观啦。