18道地道粤菜菜谱，吃过才知道粤菜的美！

广东早茶点心烧卖

用料

馄饨皮（最好有黄色含枧的）适量；猪肉碎600g；细盐适量；细糖少量；姜蓉少量；白胡椒粉适量；玉米淀粉适量；鲜虾仁泥（平刀拍）300g；香菇小丁适量；芒光小丁/马蹄小丁适量(可以不放)；大地鱼粉/虾米蓉适量；蚝油/鱼露适量；芝麻油适量

做法

①先【猪肉碎+细盐+细糖+白胡椒+姜蓉+玉米淀粉】混合后搅打至起浆(厨师机用"K"搅刀，5档，10分钟)

②接着虾仁(这次买到了野生海虾，肉有点红(❁´◡`❁)去沙肠，切段，用大刀平拍成虾泥，然后倒入肉泥里搅至融合起胶(厨师机5档，10分钟)

③搅至融合起胶(厨师机5档，10分钟)

④最后把剩下的其它配料加进肉泥里，搅均匀即可(厨师机5档，3分钟左右即可)

附：无马蹄或芒光丁版本照片

利用虎口的位置，掐皮装馅料，控制力道稍稍压实肉泥，这样蒸熟了后，肉质口感才会Q脆

【小撇步：四方形的馄饨皮包起来会翘起角，把角折进肉馅，然后再盖上薄薄一层肉馅遮盖，这样就很好看，也防止蒸熟后翘起来的面皮边角很快被风干，硬化了】

╭(ಡωಡ)╭☞最后在烧卖顶部放上一点胡萝卜蓉，就完成了！！

蒸笼铺上防粘黏垫子或较湿的纱布，然后摆进生烧卖，盖盖子，开大火煮到锅边开始冒气，转中火蒸10分钟，蒸熟后，静置5分钟再掀锅盖，就大功告成！冬瓜蟹汤

用料

海蟹2-4只；冬瓜适量；姜片2片；盐适量；胡椒粉少许；葱花少许

做法

活海蟹洗刷干净。

打开蟹壳，去除海蟹内脏，蟹肉斩件。

冬瓜去皮去籽切块。

锅中放水、加入姜片2片，煮开后放入蟹块、蟹壳，再煮开后撇去浮沫，转中火煮10分钟。

10分钟后，先取出煮熟的蟹块。

在煮蟹水中放入冬瓜块，和蟹壳一起继续煮。

煮至冬瓜呈半透明状，

重新将熟蟹块放入汤锅中再煮2-3分钟，适量盐、胡椒粉调味，最后放少许葱花即完成。广式云吞面