妈妈的几道拿手好菜， 一上桌大家抢着吃！

干锅手撕酱板鸭

材料：湖南产酱板鸭1只约500克，香干20克。

调料：干锅油40克，红油20克，米酒10克，盐2克，味精3克，胡椒粉1克，芝麻2克，香油2克，姜20克，蒜瓣20克，红椒20克，香菜叶10克，色拉油100克（实耗40克）。

做法：

1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨，把肉撕成1厘米宽的条状，红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用。

2、锅下色拉油烧至七成热，放入香干小火炸成金黄色捞出沥油，净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅，放于干锅底部。

3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香。

4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻，放上鸭肉条中火煸炒几下，出锅盛入干锅中的香干上，淋上香油，撒上香菜叶，带火上桌即成。

红烧肉末豆腐

食材：

猪肉肉馅250g、豆腐1盒、葱、姜、干辣椒、豆瓣酱（或者老干妈）、生抽、老抽。

做法：

1、豆腐划格子先划好，倒在盆里备用。准备好一大把葱花和几个姜片。

2、锅内下油5分热，倒入葱花姜片和干辣椒煸香，然后下猪肉末翻炒。

3、肉末半熟时，加少量料酒和盐，然后小心倒入豆腐，不要弄碎。

4、加水至至少没过2/3的豆腐，然后依次加入一勺生抽和老抽，和两勺豆瓣酱。待水开以后轻轻摇动锅子，让调料汁均匀，尝一下味道再适量加入盐和糖、