食在广西：平乐十八酿，你数得清吗？

今天小编想给大家介绍的，就是桂林的一种传统美食，桂林平乐的招牌菜--平乐十八酿。

你们知不知道，在平乐，几乎家家户户都会做酿菜，总所周知，酿菜的制作工序是十分复杂多样的，平时常见的也只是煎酿三宝这种简单的酿菜，可平乐人可以说把酿菜酿到出神入化，无论是你能想到的，还是想不到的，他们都可以酿。

在平乐有一个童谣是这样唱的："高罗汉做了个竹笋酿,矮罗汉做了个螺蛳酿。肥罗汉做了个冬瓜酿,瘦罗汉做了个柚皮酿。哭罗汉做了个辣椒酿,笑罗汉做了个豆腐酿。美罗汉做了个茄子酿,丑罗汉做了个苦瓜酿......"这首童谣的由来是传说十八罗汉在云游四海时曾路过平乐，因留恋平乐的景色停留下来，当看见平乐桂江沿岸、农家随处可见的新鲜蔬菜时不禁一时兴起，各显神通，做出来十八道酿菜留给当地农民纪念。

下面来正经的介绍一下的制作平乐十八酿的方法吧。

1、田螺酿

制作时要将田螺漂尽泥浆，切去尾壳，挑出田螺肉，再用螺肉加上其他馅料，拌成糊状塞进田螺肚子里，将辣椒和酸笋放进锅中爆炒，再将酿好的螺蛳酿放入锅中炒一两分钟，再加水慢慢焖熟，大概15分钟就可以出锅啦。