辣子鸡的做法，油而不腻，正宗辣子鸡一定要选择这样的鸡

我的母亲不会做饭，她和大多数女性不一样，家里面的家务事她能做，但是做不了饭，所以家里面一直是由父亲掌勺。但是有一道菜只有母亲才能做出来它的味道，那就是辣子鸡，这个在当地及其负有美名的食物，而且必须采用童子鸡做，正宗辣子鸡一定要选择这样的鸡。

母亲做出来的辣子虽然不正宗，但是鸡鸡肉软糯，辣味有余，和她的其他的菜品相比差距简直让人咋舌，而精通厨艺的父亲却怎么也学不来这个精妙的味道。小时候从来不觉得奇怪，长大后还是忍不住问父亲这个问题，答案却是让我心头一暖。在我大概七八岁的时候，随母亲去做客，对餐桌上的这道菜放不下筷子，母亲就学了好久才把它熟练的掌握，只是想我想吃的时候她能够做，满足我那年幼的口腹之欲。从此，这碗鸡肉对我来说就有了别样的味道。

辣子鸡是我们当地的名菜，也是一道家常菜，几乎家家都会做，但是每家的味道却各有不同。制作方法也是可繁可简，既是新手的入门菜，也可以是老手的看家菜，在各种宴席上面也从来没有缺少过它的影子。各家风味不同，但是相似的，鸡肉软糯鲜香，肉质弹牙饱满，满锅的通红油亮，却油而不腻。里面不加入其他的配菜，只有大蒜、鸡肉和辣椒，三者的结合得到的就是最好的味道，这道菜的制作并不难，快来看看吧。

辣子鸡的做法

原料：童子鸡；

辅料：油，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，盐，料酒；

制作步骤：