怎么炒菜最美味？大厨教你3招，不管炒“任何菜”，让人欲罢不能

烹制家常菜看似简单，但要想烧出色香味俱全的效果却没有那么容易，需要选择多样化的食材，合理的营养搭配，还要注意调味料的比例控制，最后还需要菜肴香味的火候把握。对于这些问题，如果不是饭店里常年掌勺的大厨，可能很少能有人做到完美无瑕。特别是火候的把握，一道菜香不香火候占了很大的比例，只有火候够了，炒出来的菜才能香气扑鼻。

而火候的掌握和原材料的使用有着直接的关系，火候大致分为滑炒，快炒和爆炒，不同的原料所需要的火候大小和时间都不尽相同。小编这里有一份大厨整理的把握火候的简单化的理解，能够把原本复杂的烹饪处理转化成最易于理解的话语，这样希望能够帮到爱做饭的你。

如果是如果是炒，爆，烹，炸等技法教用旺火速成。而烧，炖，煮，焖等技法就用小火长时间的烹饪。但是这个也不唯一，因为根据菜肴的大小要求，每一种烹饪技法在运用火候上，也是可以有变化的，只有在烹调的过程中考虑各种因素，才能够正确的运用好火候。

滑炒：

滑炒也叫慢炒，这种方法一般适用于原材料质地比较大块，难熟，或者是比较硬的食材，比如排骨，鸡块，牛肉块等等，都需要用小火慢炖，这样才能够使食材中的蛋白质充分分解，烧出来之后的口感也会很棒，而时间的话就是原料的多少而定，没有固定的值。