零失败的戚风蛋糕做法，不塌不裂，让你的戚风不再“气疯”

蛋糕因其香甜松软，而深受大家的喜欢，尤其是孩子和老人，在爱上烘焙后，知道蛋糕其实也有好多种做法，像全蛋打发，分蛋打发，后蛋法等，用不同的方法制作出来的蛋糕，口感也不相同，自从喜欢上烘焙后第一次接触的就是戚风蛋糕。

戚风蛋糕就是分蛋法的一种蛋糕做法，把蛋白和蛋黄分开后，打发蛋白，让足够的空气支撑起蛋糕的体积，而且戚风蛋糕的面糊含水量比较多，所以戚风蛋糕吃起来要比其他的蛋糕更松软，而且富有弹性，但看似简单的一款蛋糕，做起来却不是那么容易的，新手做的话成功率不高，因此，戚风蛋糕也被称作为"气疯"蛋糕。戚风蛋糕的蛋黄糊也有前蛋和后蛋之分，前蛋法就是先把蛋黄、牛奶和植物油一起乳化，再筛入蛋糕粉，而后蛋法，则是先把牛奶和植物油乳化，筛入蛋糕粉拌匀后最后再加入蛋黄的一种做法，相比前蛋法，做出来的蛋糕不易塌，成功率更高些，我做到现在也没失败过，下面就把把做法分享给大家，零失败的戚风蛋糕做法，不塌陷，不开裂，让你的戚风不再"气疯"，一起来看看具体的做法吧！

【后蛋法黑米戚风蛋糕】