中国传统白酒你了解多少？

白酒是一种特殊的蒸馏酒，除去后期的蒸馏勾调之外，前期的微生物发酵也是重中之重，微生物对生存环境的要求较高，这也是在白酒蒸馏前决定酒质好坏的重要因素，中国地处北半球，南方北方气候多变，差异极大，影响了微生物的代谢与生存，导致酿造的白酒风味独特，酒香绵长，别具地方特色。

四、酿酒 | 传承至今的工匠精神

即使在机械化程度很高的今天，仍离不开烤酒工冒着严寒酷暑，在湿热的环境下，挥洒汗水，恪尽职守，兢兢业业，才能酿出好酒。

与西方的啤酒酿制工艺不同，他们可以采用发酵罐等设备工艺，进行大规模工业化生产，但白酒是开放式的工艺，要和当地的空气、温度、湿度、水土、微生物充分接触，才能酿出好酒来。

正是这种道法自然的传统工艺，在千年的酿酒实践过程中，民间传统酿酒工艺得以保存和发展。

白酒不是靠人为"制造"出来的，酿酒过程的真正主角是微生物。烤酒过程中，烤酒工所做的工作是给微生物提供酿酒合适的条件而已。

比如酵母菌，最适合的温度是28-30摄氏度，酿造浓香型白酒最需要的丁酸菌、乙酸菌最适合的温度是30-34摄氏度，这些微生物不会像人一样说话表达，需要经验丰富的酿酒工悉心去把握。

因此，温度不合适，这些微生物就会休眠死亡。而温度高了，酿酒不需要的杂菌就会感染，产生异味，破坏酿造好酒的条件，酒质变差。

酿酒是个系统工程，从原料、磨粉、制曲、酿酒、勾兑、包装，是一个严格的过程，哪一个环节出问题都会影响质量。因此，酿酒不仅有严格到近乎苛刻的质量管理体系，而且"简单事情重复做，重复的事情用心做"的工匠精神深入人心。