爆炒腰花时，这1步万万别忘记做，否则骚味很重，大部分人都忘记

爆炒腰花是山东的一道传统名菜，成菜后口感鲜嫩，滑润不腻，营养丰富是公认的特点。这道菜的难度在于，烹饪过程中如何降低或者去除猪腰子的"臊味"为主要技巧。经过多次的实验，文昊总结出了许多技巧和经验，首先爆炒腰花时，这1步万万别忘记做，否则骚味很重，大部分人都忘记，然后还有其他的一些技巧和方法，在下面文章中会重点提醒大家。

猪腰子

食材：猪腰2个、蒜苔、小米椒、大蒜、生姜、料酒、豆瓣酱、剁椒辣、酱油、陈醋、鱼豉油

做法：

1、把2个猪腰子洗净，拿刀把它从中间剖开，把中间的白色筋和暗红色的组织都片掉（这些是猪腰产生臊味的重要部分，所以要去掉，不要忘记做这一步）然后斜着拿刀在腰片上横竖打花刀，打好花刀再切成猪腰片，这样炒出来就有花的形状了。

2、切点配料：蒜苔切段、小米辣椒切成小圈，大蒜切末，生姜切片，锅中放入冷水烧开锅，放入一小个生姜，倒入15克料酒，把猪腰倒进来，焯烫至猪腰变色后捞出过凉水备用

爆炒腰花

3、锅里加入适量食用油烧热，放入姜片爆香锅，倒入腰花煸炒，炒至3分钟左右盛出，锅中再倒油，下入大蒜，蒜苔和小米辣椒爆香锅

爆炒腰花