中西合璧的绝味羊排做法 探寻古老的味道

主料：

山羊500克。

辅料：

青红椒、蒜子各少许。

香料：

八角、桂皮、当归、陈皮各少许。

调料：

糖、味精、盐、鸡粉、香油各适量。

做法：

1、羊肉用开水煮十分钟，捞出切成片，待用。

2、用菜籽油煸香姜片后，倒入羊肉翻炒，然后依次放入八角、桂皮、当归、陈皮、干辣椒，炒香后倒入高汤，加盐、味精、胡椒粉调味，再将八角、桂皮、当归、陈皮、干辣椒挑出，倒入将大蒜子、青红椒段，装盘即可。

锅塌羊肉

原料：

羊剔骨肉350克，鸡蛋10个，葱末少许。

调料：

淀粉10克，面粉20克，老酱油，花生油各适量。

做法：

1、煮熟凉透的羊剔骨肉用手撕成小块，入盆内，鸡蛋敲破，下入盆内，搅拌均匀，下葱末，用筷子拌匀待用，再加淀粉、面粉、老酱油搅拌均匀。

2、净锅内加花生油，大火加热，加热时候用勺子快速搅动，滑一下锅，倒入盆内原料，用勺子摊平，摊成薄饼状，小火煎至定形，煎的时候要快速晃锅，使其受热均匀，翻锅，煎另一面，两面煎至金黄色，四周淋清汤少许，这样成菜口感更嫩，起锅，改刀成小块，摆在盘内吸油纸上，即可上桌。

芝麻羊排

原料：

羊排1千克，鸡蛋、芝麻各少许。

调料：

淀粉20克，面粉30克，味达美酱油、色拉油各适量。

做法：

1、鸡蛋敲破，入盆内，调入淀粉20克、面粉30克，淋酱油，搅拌均匀，调成鸡蛋糊。

2、放入煮熟的羊排，均匀抹一层糊，撒一层芝麻，入锅内7成热色拉油内，小火浸炸至透，改大火浸炸至表面呈金黄色、起硬壳、略酥脆，捞起，沥干油份，摆在砧板上，将每根排骨划一刀，顶端不切断，展开，摆在托盘内吸油纸上，上桌后由客人撕着食用。