做红烧肉，原来根本不用焯水放油，饭店大厨都是这么做的

相信很多朋友们都会做红烧肉，红烧肉在菜品中也不算很难制作。但是做出来不关香味诱人，猪肉的色泽也非常好看，甚至很多地方年夜饭桌上都少不了这道菜。小编前些天去一家大酒店吃饭，他们的红烧肉不仅好吃不腻，肉质反而更加鲜嫩，简直入口即化。于是小编偷偷问了他们简单的红烧肉怎么做到这么好吃，原来他们做红烧肉不焯水，甚至不放油。

做红烧肉不焯水不放油?大家都知道做红烧肉的基本就是要焯水放油，不焯水不放油的红烧肉会好吃吗?

焯水这道步骤是为了使猪肉等肉类原料去除血污、腥味等，不仅仅是猪肉，牛羊肉在焯水后都能减少异味。甚至一些蔬菜焯水都能使蔬菜口感脆嫩、颜色更加鲜绿。那么为什么做红烧肉要不焯水呢?

因为虽然焯水可以去除了猪肉的腥味之类的，但是焯水的步骤一般都是先将肉类焯好水放在一边，然后再等待制作。这样经过高温蒸煮的肉又被晾凉，会让本来鲜美的肉质失去新鲜的肉质口感，再加上焯水煮过以后，肉基本都已经熟了，这样导致在红烧肉后续制作中很容易将红烧肉中的肉质做的老、柴，影响口感。所以我们可以在准备步骤就仔细将肉洗净，去污，这样就不会需要用到焯水这一步了。

其次放油，红烧肉大家都知道要选用半瘦半肥的五花肉，而这样的猪肉在烹饪过程中，肥肉中含有的油脂自然而然的会散发出来。而再额外放油的话，可能导致五花肉中肥肉的油不能发散，最后导致整个肉质油腻腻的。而不放油通过烹饪把肥肉中的油脂逼出来，不仅减少了整道五花肉的油腻感，也减少了吃的时候的油脂摄入，更为健康。