奉上两道以茄子为主食的经典菜肴！

茄子是一年生草本植物，热带为多年生灌木，古称骼酥、昆仑瓜，以幼嫩果实供食用，原产东南亚，公元4~5世纪传入中国，直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称门茄，一级侧枝的果实称为对茄，二级侧枝的果实称为四母斗，三级侧枝的果实称为八面风，以后侧枝的果实称为满天星。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上则有圆形、椭圆形、梨形等。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用途也多样。此外，食用茄子有助于一些患者的康复，但对生命力的提高属于有效范围。

虎皮茄子卷

用料：

150克彩椒，1个鸡蛋，250克猪肉糜，300克茄子，10克蒜，5克葱、姜，1克胡椒，1汤匙料酒、生抽、白糖，适量油

做法：

1.茄子洗净，去蒂后切成5毫米左右厚的片备用。

2.葱洗净切碎，姜、蒜分别洗净去皮后切碎。彩椒洗净，去蒂去籽后焯水切小丁。

3.猪肉糜加白糖、生抽、胡椒、料酒、葱碎、姜碎、蒜碎混匀，再敲入一个鸡蛋拌匀制成肉馅。

4.平底锅表面刷一层油后烧热，放入处理好的茄片煎至两面出现虎纹。

5.炒锅倒油烧热，放入处理好的肉馅翻炒至熟，在煎好的茄片上均匀地铺上肉馅，再将其卷起，撒上彩椒丁即可。

糖醋脆皮茄子

用料：

450克茄子，50克蒜薹、胡萝卜，1个鸡蛋，6克葱，适量盐、醋、番茄酱、蚝油、白糖、低筋面粉、油