回锅肉如此做，好吃开胃，秒变家常下饭菜

回锅肉

用料：坐臀肉一块、青蒜一把、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、酱油、料酒、白糖、盐；

做法

1.锅下冷水，下少许花椒和姜片，去异味，肉放锅中，上火煮；烧开转中火，去浮沫，煮约15-20分钟，筷子能扎透即可，不要煮太老；青蒜洗净，摘去老叶，白处略拍松，切马耳形备用；

2.豆瓣酱置于案板上，以刀斩细，豆豉亦同，备用。斩、剁都行，一定要细；肉煮好取出，凉冷，不等凉透，切成约6厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片，肥瘦不能断；锅烧热，下油，倒入肉片，拨散迅速翻炒；

3.转至中火，不断煸炒，炒至肉片焦香、吐油、卷曲，即出"灯盏窝；肉片拨至一边，下豆瓣，炒至香酥、红油，下豆豉、甜面酱、少许白糖；炒匀，出香味，和肉片一起翻炒，将调料均匀粘在肉片上；

4.沿锅沿儿烹入约1小匙料酒、3小匙酱油、少量盐（亦可不放，前面的咸度已经差不多了），转大火，洒入青蒜，翻炒均匀，见青蒜断生，即出锅；

辣子鸡块

用料： 鸡肉400g、干红辣椒20个、尖椒10个、八角2个、大蒜、豆瓣、花椒、盐、酱油、料酒、色拉油；

做法

1.鸡肉切丁或小块，加盐和料酒腌10分钟；干红辣椒和尖椒切丁，大蒜拍碎；

2.锅内放油，烧热后倒入干辣椒、尖椒、大蒜、豆瓣、花椒，炒半分钟；

3.倒入鸡肉，加盐、酱油、八角，大火翻炒3分钟；

4.加小半碗水，盖上锅盖，闷2分钟，打开锅盖，翻炒一下，再闷2分钟；