酸辣可口的浆水面它的浆水是如何做的，谁有窍门

浆水面是陕甘地区传统特色小吃。相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起，其味酸、辣、清香，别具一格，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。关中的浆水面类似于酸汤面，是夏季常见小吃，浆水菜的菜多为芹菜。甘肃定西的浆水面更为清淡，清热解暑，颜色通透、味道较为酸爽，尤以敦煌，天水市甘谷县礼辛镇李坪村浆水面出名。山西翼城浆水面与陕西、甘肃类似，但山西永济浆水面做法则截然不同，其浆水是用做豆腐剩下的浆水发酵做成，有一种特殊的酸香味，与醋酸(不管是老陈醋，米醋)在口味上有明显的不同，倒与北京的豆汁味道有点相似。吃面时，加上浆水、大油、香菜、葱花等，吃来特别酸香爽口，也算永济特色小吃。

用料

面条、香芹一把、面汤大量、泡菜坛子或者陶盆或其他陶制容器一个、醋少许（醋：水=1：500左右）、干辣椒、盐、韭菜

浆水面的做法

1.煮过面的面汤，只取其上面的清的部分，放温，但不要放凉，倒入陶制容器中（尽量是陶器，而不是别的塑料盆子什么的）。

2.香芹洗干净，扔到放温的面汤里，倒入醋做引子。

3.把陶器放在凉快的地方，盖上盖子，但不要盖的太严实，然后就等着，每天都去用干净的筷子搅拌一下，差不多3-5天就可以好了。

4.如果上面出现了白色浮层，证明浆水已经失败，不能食用了。以后再做浆水，可以用自己以前的浆水做引子，就不需要再用醋了。