五种使用时必须严格控制用量的香料，老师傅附上精确用量对比表

丁香也称公丁香、雄丁香等，其香气浓郁，稍具辛辣感。可除臭解异，赋味増香，每1千克肉类需添加1.5-2克，每50千克汤水中需要添加15-20克左右。

甘草：味甘各菜系卤水均大量使用，可赋甜增味，去异压腥，调节卤水的复合味，且有防腐功能。每1千克食材约加5克，每50千克卤水中约需添加50克。

草豆蔻：性温，辛辛，气香，微苦。经常与花椒、八角、桂皮等香料一起使用，使食材去异增香。每1千克食材需添加3克。每50千克卤汤中需要30-40克