家常食物解码！咖啡豆采收处理大不同，水洗、日晒有何分别？

您知道吗？被称为「黑金产业」的咖啡，全球一年就能够消费五千亿杯！全世界每年约生产84亿公斤的咖啡豆，交易期货量仅次于石油，高过所有的大宗谷物，产值相当惊人。在中国有些地方，平均每人每年会喝掉上百杯的咖啡，喝咖啡替日常增添咖啡香气，也替味觉感受多了丰富层次，亲自冲杯咖啡，则让生命更多了品味与悠闲。

不过，许多人喝咖啡，但不了解咖啡如何生产，常听见「阿拉比卡（arabica）」、「水洗」，却不知道究竟代表什么意思。营养师说明，在目前的物种分类中，咖啡属植物、约有60多种，但具有经济规模与价值的主要为分别是阿拉比卡（Coffea arabica）、罗布斯塔（Coffea robusta）这两种。

但在风味比较上，COE卓越杯竞赛国际评审林哲豪进一步补充，阿拉比卡的糖类与柠檬酸含量多、风味前驱物多，味道较酸且较丰富；罗布斯塔则含有较多的绿原酸与其他多酚类物质，苦味与厚实感较强烈。

许多人喝咖啡但不了解咖啡如何生产，常听见「阿拉比卡」、「水洗」，却不知道究竟代表什么意思。

日晒、水洗、蜜处理，各有异趣！

咖啡豆并非生来就是黑褐色的豆状。咖啡果是形似红枣的果实，每个果实里内有两颗咖啡豆，将咖啡果、咖啡豆经过处理后，才会是我们平常看见的样子。咖啡的制作包含了采收、处理、去皮、挑豆、烘焙、储存、研磨、冲泡等过程，其中「处理」这个步骤，就是影响咖啡风味的初步关键之一。

咖啡豆的处理方法有非常多种，处理方式会影响到咖啡的香调，以下说明常见的日晒法、水洗法两种方式：

1. 按图看清「日晒法」：

咖啡果摘下后，挑除未成熟的果实与杂叶，直接将咖啡果曝晒阳光二至三周，晒干后去除外壳，由于果胶仍附着在外面，所以会带有果胶味道。