《餐饮菜品》：麻辣烫的做法

麻辣烫的做法

1.

姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用

2.

香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用

3.

锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄，放郫县豆瓣酱和剁椒小火炒出红油

4.

下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟

5.

调入醪糟，转大火烧开，.按照材料易熟程度先后下锅煮熟

6.

取芝麻酱，调入温水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用