中国最顶级的饭局——国宴，是怎么炼成的？

说到国宴，在平常百姓心中或多或少都存在一丝好奇，到底在这个有上千年饮食文化的大国，哪些菜品能被端上国宴的餐桌呢？用餐现场又是怎样的？

国宴菜是国家为招待外宾、代表政府的外国援华人员，以及为国家做出突出贡献人士所精心准备的菜肴。国宴菜通常以淮扬菜为基础，汇集了各地方菜系整理、改良而成。

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以咸味为主要口味，川菜减少了刺激性调料如辣椒、花椒的使用，淮扬菜减少了糖的食用，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。其中狮子头、佛跳墙及三宝鸭等为国宴菜的代表菜。

▲三宝鸭

国宴最复杂的地方，恐怕就是选料。

大家如果在网上看到哪份国宴餐单，其实是经过多次甄选后留下的精品。最初的菜单由负责国宴的主厨亲自带队拟定，首先要考虑的就是各国的饮食习惯和禁忌，还要兼顾传统和创新，如肉类在做法上就要很花心思，比如牛肉就有煎、烤、扒、焖等多种做法。

各菜单通过宾馆初步筛选、再到各个部门选定，最后呈现出来好几套菜单，最后会通过外交部发往各个与会国家，各国根据自己的饮食习惯从中选择。

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