专业做川菜的厨师长，教您正宗回锅肉的小技巧，保证别有一番风味

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

做法一

【主料】：瘦猪肉

【辅料】：青椒45克 青蒜30克

【调料】：甜面酱20克 豆瓣辣酱10克 白砂糖10克 味精5克 大豆油30克 各适量

【过程】：

1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟

2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用

3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

4. 青蒜去干皮，切段

5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒

6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出

7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀

8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒

9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

做法二、