13款让顾客上瘾的火爆菜品

尖椒牛杂

配料：100克牛肉牛肚、牛舌100克，牛肉100克，100克牛肉肠。

辅料：绿、红圈各20克、芦笋100克、香菇。

调料：盐5克，味精5克，鸡汤5克，芝麻油5克，辣椒油10克，20克的老油，色拉油50克，50克胡椒末、郫县豆瓣酱80克，葱10克，姜10克，辣椒，大蒜10克，10克香菜根洋葱，芹菜30克，20克，白萝卜30克，2000克素菜汤。

使：

1、主要材料放入沸水锅中煮约20分钟，取出洗净；金针菇、生菜丝的根，放入沸水中煮捞出放入碗中后1分钟；加入洋葱，胡萝卜丁，芹菜切段。

2、放入锅内色拉油，烧至40%至热末，郫县豆瓣酱、腌姜、洋葱、辣椒、大蒜、香菜根，炒香，倒入汤中，炖10分钟，加入洋葱片、西芹和萝卜炖2-3分钟。将汤渣放入高压锅中，淋浴后将主要原料放入高压锅中，压10分钟后再取出成片状材料。

3、取菜时，将压力锅中的主要红汤1000克放入锅内煮沸，将改性刀配料30秒，加入盐、味精、鸡精调味，撒麻油、花椒油，倒入生菜和香菇丝上。

4、网下锅内放入老油，烧至20%成热，下青红椒圈略炒，倒入配料。

2馋嘴美蛙

原料：牛蛙600克，生菜100克，100克鸡腿菇。

调料：老油100克，馋嘴酱30-50克，葱蒜末各10克，鲜汤500克，鲜花椒5克，辣椒段5克。

腌料：嫩肉粉3克，盐2克，鸡蛋1个，淀粉30克。

使：

1、牛蛙宰杀的皮，切成小块，然后加盐腌制。生菜，煎蘑菇底部的开水。

2、锅油，40%热牛蛙油备用。

3、老油底壳50克，洋葱60%个，大蒜，时下大热的馋嘴酱煸炒，加入汤、牛蛙开火，把盐，味精，用淀粉勾芡，倒入锅中。

4，一个50克的老油下锅，下入鲜辣椒，辣椒辣椒跑油洒在牛蛙盆地。

3风味鸭杂

亮点：这种风味鸭是"谢老"的招牌菜，每天40出售。山胡椒油、辣椒油、芥末油、辣小米辣复合风味，香气微带刺激，让清凉的酸泡菜更独特。这种"爱与恨"的心情是好的，喜欢辣的四川酸。