“夫妻肺片”不仅为一种小吃而行市，且常用于高级筵席的冷碟

夫妻肺片

原 料：

鲜牛肉、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、老卤水各2500克，辣椒油、油酥花生未、酱油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，大料、味精、花椒、肉桂、盐、白酒各适量。

制作过程：

1.将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用大火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、大料用布包扎好）、白酒和盐，再加清水400毫升左右，大火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

2.卤汁用大火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3.将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

制作技巧：

煮牛肉、牛杂时，应用小火慢煮，既入味，又香嫩。

小贴士

"夫妻肺片"不仅为一种小吃而行市，且常用于高级筵席的冷碟。