食品添加剂并非“罪恶之源”

云无心在做专题讲座。 吴伟洪 摄

■食药科普大讲堂

7月19日下午，由广东省食品药品监督管理局和南方日报社联合主办的"安安有约--食药科普大讲堂"第十七期在广州举行。本期活动邀请到清华大学生物化学硕士、美国普度大学食品工程博士，著名科普作家云无心，以"美好生活从食品安全开始"为题，与公众分享其多年来在食品安全领域的研究成果，对食品添加剂超标与滥用、农残与兽药超标、致病微生物三类社会关注度高的食品安全话题进行了详细的科普介绍，帮助公众缓解对"食品谣言"的恐慌情绪，避开生活中常见的食品安全风险。

观点一▶▷食品添加剂在标准范围内食用是安全的

提起食品添加剂，往往会引发不少公众对于食品安全的情绪恐慌，甚至联想到三聚氰胺、瘦肉精等有害物质。"事实上，这些和食品添加剂没有任何关系，它们属于非法添加物，两者不能混淆概念。"

云无心指出，一种物质能够被国家批准为食品添加剂，首先就要具备两个基本原则：一是安全性，正常使用条件下不会对任何人群造成健康损害；二是必要性，也就是说加入食品添加剂可以为食品带来好处，比如延长保质期、改善风味等都是必要的。

事实上，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成和天然物质。目前，食品添加剂按照用途可以分为23大类，我国允许使用的已达2000多种。

那么食品添加剂究竟存在着哪些违规风险呢？云无心介绍，首先是过量使用。其次，是超范围使用。"比如柠檬黄色素，可以用在很多食品和饮料中，没有任何安全问题。但是，这种物质没有被批准用在馒头上，如果有商贩把柠檬黄色素用在馒头上，就叫做超范围使用，容易引发食品安全问题。"云无心表示，目前，我国《食品安全添加使用标准》明确规定了各种添加剂的使用范围和限量，只要在标准范围内食用食品添加剂就是安全的。