13种风味各异的发糕吃起来又松又软，来自30年面点师傅的配方

小米糕

用料

小米120g；鸡蛋3个；玉米油30g；细砂糖15g；柠檬汁几滴

做法

小米提前浸泡4个小时以上，至米粒膨胀。

小米一定要提前浸泡，也可以放冰箱隔夜浸泡，浸泡到位的小米才能打出细腻的米浆，做出来的米糕口感才够细腻。

蛋黄蛋清分离到无油无水干净的容器中。

装蛋清的容器一定要确保无油无水才好打发。

将洗净浸泡后的小米控干水分，倒入料理机中，加入蛋黄和玉米油。

搅拌成细腻的小米蛋黄糊。

将柠檬汁滴入蛋白中，加入三分之一细砂糖。

用电动打蛋器打至鱼眼发泡，再加入1/3的细砂糖继续打发。

接着加入剩余的细砂糖，打发至有明显的纹理，提起打蛋器，呈现直立的小三角。

打发至能够拉起直立的小三角就要停下，否则会将蛋白打发过头。

用刮刀分三次将小米蛋黄糊加入蛋白中，采用翻拌，切拌的手法将面糊拌均匀。

拌好面糊的状态是非常顺滑的状态，切忌不可用划圈的手法拌面糊，避免消泡，拌好的面糊尽快进行下一步操作。

倒入6寸蛋糕模具中，约七分满。

注意模具不要倒太满，预留一部分空间供米糊膨胀。

轻震两下震出大气泡。

将小米糕放入蒸锅中，大火蒸25分钟左右。

蒸好后不要急于拿出，焖大约3分钟左右，让内外温差慢慢降下来，做好的小米糕才不容易塌陷。

倒扣在架子或干净的盘面上，晾凉。

拿出来之后要立即倒扣在架子上晾凉，要不然上重下轻，蛋糕会塌掉。

脱模，切成合适的小块，即可享用。

美美的开吃啦~~

个小时左右就可以喝到浓郁香醇的黑豆浆了；

客家朴粿

用料

面粉200g；玉米淀粉45g；黄砂糖（可换成白砂糖、红糖）75g；温水220g；泡打粉3g

做法

粉类材料过筛拌均匀，再往蒸锅内装入足够的水开大火等烧开。

黄砂糖倒入温水内搅拌至黄砂糖融化

步骤2倒入步骤1内用刮刀拌匀倒入模具内，放入已经烧开水的蒸锅内大火蒸2~3分钟时打开锅盖在中间用刀子划一道口子，然后盖上盖子再蒸15~20分钟即可。

葡萄干燕麦发糕

用料