木耳炒山药， 蚝油杏鲍菇， 麻婆鱼头的做法

木耳炒山药

用料：水发木耳,山药,葱,姜,蒜,红椒,青椒,盐,味精,白糖,料酒,鸡粉,淀粉,香油

做法：

山药去皮洗净，斜刀切成薄片，放入盛有清水的碗中备用。

木耳洗净去根摘成小片。

葱姜切沫，蒜切成小片。

红椒和青椒切成菱形。

锅中放入清水300克，大火烧开，放入山药和木耳，焯一下水倒入漏勺，控水备用。

锅中下油10克左右，大火烧热下入葱姜蒜爆香。

加料酒。

放入山药、木耳、红椒、青椒翻炒，放盐、味精、白糖、鸡粉。加少许清水，大火烧开。

然后用5克的淀粉勾芡，大火翻炒几下。

淋入香油出锅。

蚝油杏鲍菇

食材明细 主料 杏鲍菇 2个 辅料 蚝油 1勺 青椒 1个 红椒 1个 盐 少许 老抽 1匙 生姜 适量 大蒜 适量

蚝油杏鲍菇的做法步骤

1准备所有食材。

2青红椒切块，杏鲍菇切片备用。

3杏鲍菇用水焯过后晾干待用。

4热锅加油放生姜大蒜炒香，放入杏鲍菇青红辣椒翻炒。

5放入盐老抽蚝油继续炒至汤汁收浓。

6装盘出锅。

麻婆鱼头

原料：

鲢鱼头一个（约重1250克），葱末、姜末各4克，葱花8克。

腌料：

葱段、姜片、蒜片各4克，山西黑醋、料酒各10克，盐、花椒粉、胡椒粉3克，八角粉、山柰粉各2克，白芷粉1克，辣鲜露5克。

调料：

麻婆酱80克，家乡辣酱25克，李锦记蚝油10克，家乐鸡粉3克，盐2克，辣鲜露5克，高汤50克，色拉油600克（约耗50克）。

做法：

1、鱼头治净，加腌料腌制半小时，去掉腌料，入八成热油中滑油10秒，入蒸车蒸8--10分钟，取出放在盘内)。

2、锅内入色拉油20克，下入葱末、姜末爆香，下麻婆酱、家乡辣酱炒香，加高汤、蚝油、鸡粉、盐、鲜辣露调味，出锅倒在鱼头上，撒葱花即可。