被联合国认定为最适合人类的完美全营养食物！号称“营养黄金”！

早在5000-7000年前就已经有了食用和种植它的历史，它具有全面丰富的营养价值。被古代的印加人称作"粮食之母"。它就是"藜（lí）麦"。

常见的藜麦有三种，白色的象牙藜麦，黑藜麦（甜度高于白藜麦），红藜麦（植物纤维含量高，多用于沙拉等食材中）。

藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚芽占种子的30%，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖标准为55），几乎都是常见食物里最优秀的。