红烧铁狮子头——吃了一辈子，越吃越上瘾

狮子头是扬州的传统特产，属于淮扬菜。传说狮头修炼始于隋代，具有色泽洁白，肉鲜嫩，酒香清，适合四季等特点。

所谓"狮子"，用扬州话来说就是大湄肉，文华是大肉丸，但有蟹肉、蟹黄、猪肉、香辛料，下面再垫上青菜心，放在笼子里炖。用扬州人的话说:""猪肉肥嫩，蟹肉鲜嫩，蔬菜心脆烂，必须用勺子舀菜，吃后口香，牙颊芳，久久不能忘怀。他说

材料主要原料:猪肉500克( 30 %肥肉)辅料:菱角100克(或嫩藕)、青菜50克、煮海米、火腿、冬笋各25克，

调味:洋葱、生姜共25克，食盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，辣椒1克，糖25克，熟猪油1000克(实际用量50克)。

1 .猪肉洗净，去掉筋膜，切成肉粉，或用搅拌机搅拌成肉馅。2、将菱角或鲜藕去皮，洗净，切成粉末备用；羊脂也被切成碎片。红烧铁狮子头练习图片红烧铁狮子头练习图片3、洋葱清洗，去掉老叶子，剪平细丝后；生姜洗净、粉碎、切片；准备1杯水，加入葱姜，用手搓出辣味，滤出葱姜是葱姜水。

4、将碎猪肉泥、板油粉放入容器中，放入鸡蛋中，加入菱角粉或鲜藕粉，然后加入酱油1汤匙、淀粉1汤匙、洋葱姜水1汤匙、少许食盐，充分搅拌均匀，搅拌均匀。5、然后用手捏出丸子待用，将锅倒入适量的油中，烧至七成热，放入肉丸中，炸至外表金黄，取出沥干油。

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6、把锅里的油倒出来，然后放回丸子，加入适量的汤或水，大火烧开，换小火炖12分钟左右，再加入黑木耳、竹笋、白糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒，烧至汤快干，最后用淀粉增稠，盘边小油菜包围。这是一个相对较短的时间。