比豆芽营养高的一道家常菜，超级美味，全家的最爱

"黑豆苗口感清爽脆嫩，含有丰富的蛋白质及碳水化合物，富含铁、钙、磷及胡萝卜素，其性微凉味甘，有活血利尿、清热消肿、补肝明目之功效。"今天美食小编就为大家介绍爆炒黑豆苗

黑豆苗是叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、维生素K等脂溶性维生素含量较高的食物，其中水溶性的叶酸在蔬菜中含量非常显著的，高达140.7微克/百克，而墨绿色的韭菜只是大约占平均水平，是61.2微克/百克。叶酸丰富的蔬菜在高温长时间烹制时容易损失，所以黑豆苗等叶酸含量高的蔬菜应该采用涮、白灼、急火爆炒等方式烹制。

黑豆苗摘去须根，挑出黑豆皮，在水里浸泡10分钟，冲洗干净捞出。锅烧热，倒少许油，放干辣椒炝锅。倒入豆苗，大火快速翻炒，豆苗变软后。加入1汤匙白醋，放半小勺盐，翻炒均匀即可出锅装盘了。

（图片来源于网络）

比豆芽营养高的一道家常菜，超级美味，全家的最爱！