味精吃多了“有毒”？我的天呐！（正确用法放心食用）

● 味精吃多了会变傻！

● 鸡蛋里放味精有毒！

● 长期吃味精引起脱发！

● 味精加热后会致癌！！！！……

味道到底能不能吃？会不会损害咱们健康？这些有毒言论是不是空虚来风？带着这些疑问，我咨询了张敦元营养师，一起来揭开味精的真面目。

味精是怎么来的？

味精的主要作用是增加食品的鲜味，是以大豆、玉米等粮食为原料，经过发酵、提纯得到，是一种天然食品，整个过程跟酿酒、制醋类似。

味精的主要成分是谷氨酸钠，及少量的NaCl（食盐）。全国各地均有生产，市场上把含谷氨酸钠的多少(99%、95%、90%、80%、70%)分成多种规格。

味精到底有没有害？

天然食物，如蘑菇、鸡蛋、海鲜等都含有谷氨酸。而研究表明，人体并不能区分通过味精或其他食物摄入的谷氨酸，在体内一样代谢。

此外，流传高温加热，味精（谷氨酸钠）转化为焦谷氨酸钠会致癌。这其实是谣言，焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有了鲜味。

● 1959年，美国的 FDA 就把味精归入食品分类中最安全的「一般认为无害」（GRAS）一类了；

● 1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织把味精归入「最安全」的类别；

● 1991年，欧盟委员会食品科学委员会确认对于味精的「每日可摄入量」分类为欧盟体系最安全的类别「无定量」。

大量研究结果表明，常规食用味精对人体无害。