西安最具代表性的特色美食——油泼扯面的家常做法

油泼扯面是西安的一大特色，面条比较宽且厚，吃着面香浓郁有嚼劲，再配上热油泼出的油和一层红辣椒，绝对的是看着让人吞口水，闻着香味扑鼻，吃着辣口美味，叫人吃了上顿想下顿的哦。扯面的历史相当的悠久了，叫法也有很多，像拉面、抻面、香棍面、拽面、桢条面等，正是因为时间的沉淀，所以油泼扯面久经考验具有它特别的诱人之处。抻制面条的时候面皮要在案板上甩得"biangbiang"作响。煮好的面条色泽明亮，光滑可人，再配上鲜红的辣椒、碧绿的葱花和蔬菜，本身就是一幅足以让人垂涎三尺的诱人画卷。

最妙的地方还是"油泼"这个环节，一勺滚烫的热油迎头浇在辣椒上面，滋滋作响，一股热气在碗里升腾翻滚，随即飘来的就是那种难以用语言表达的异香。你还没有动筷子就已经享受一道来自听觉、视觉和嗅觉的盛宴。热油流经辣椒、葱花和蒜丝之后，将它们的风味糅合在一起，再加上酱油和醋配制的调味料，裹在面条外面，那滋味真的是只能用"妙不可言"来形容了。

陕西油泼扯面是一道色各味俱全的美味小吃，而且扯面的做法过程也是一个有声有色，富有激情的过程。陕西油泼扯面虽然是有名的地方小吃，但想要在家做的话也不难，毕竟是一碗面条，比诸多材料搭配出的菜肴要简单得多。下面就让我们一起来学习怎么在家做正宗的陕西油泼扯面吧。

扯面：面粉300克、温水175ml 、盐2克、食用碱面1克