你真的会做清蒸鱼吗？

清蒸鱼是我们家里普通的不能再普通的菜肴，可是这普通得不能再普通的才大多数能都还不能做好，经常会有人还会问到这些问题：为什么自己蒸出来的鱼那么腥？鱼肉到底要不要焯水？鱼肉到底要蒸多久才不会老？鱼应该什么时候抹盐？

下面就来给大家分享一下，从挑鱼到出锅是怎么做好清蒸鱼的。

首先是挑鱼：我们都知道鱼含有丰富的蛋白质，那我们如何才能挑好一条质地鲜嫩的鱼呢？

第一、要鲜活，质量大概1.5斤就好，选择太重的话蒸煮时间太长肉会老；

第二、鱼体光滑、整洁、无病斑、无鱼鳞脱落；

第三、死的淡水鱼不要买。 因为一些不法小贩可能在鱼鳃上加滴红药水，来保持鱼鳃鲜红，以此混淆鱼死时间的长短，用低价的方法引诱购买者。（而且鱼死后就开始产生腥味物质，而且进入僵直期的鱼蒸出来口感很差，过了僵直期后鱼肉会快速腐坏。）

接下来就是杀鱼了（这个建议在买鱼的时候让商家帮你解决，毕竟人家是专业的。嘻嘻~）

杀鱼要快准狠

可以这样切

我们经常会看到鱼贩大叔会在杀鱼前将鱼摔或拍晕，此步骤除了能提高杀鱼的效率，同时也会让鱼的肉质变好。

如果鱼剧烈挣扎的话，肌肉会紧张，同时死后会非常迅速的进入僵直期，影响鱼肉的口感。

开膛破肚去鳞后，记得刮去鱼腹内的黑衣和在背后打上花刀。

用自来水把鱼冲洗干净，洗掉表面的细菌，避免产生腥臭味。