变绿的醋泡大蒜是变质了吗？还可以吃吗？看看吧

生蒜有很好的保健养生作用，可以杀菌去毒，预防胃癌。但是直接吃生蒜，会很辣，很多人吃不了。醋泡蒜就很好的解决了辣味，可以很轻松的入口了。醋泡蒜不仅轻松去辣味，口感也很好，是下饭的好搭档。下面介绍一种最简单的醋泡蒜的方法。

在日常生活中醋泡大蒜是比较常见的一种食用方法，经常食用醋泡大蒜可以预防一些身体疾病，可以对身体起到保健的功效，而且味道也非常清脆，是比较开胃的小菜，在醋泡大蒜时间长了以后大蒜会出现变绿的情况，大蒜变绿是可以食用的，而且不会损坏营养。那么，大蒜变绿是怎么回事？这样的腊八蒜还能吃吗？

平时做醋泡蒜的时候都是先把一个空的玻璃瓶子洗干净晾干水分，再把准备好的大蒜一个一个的把皮剥掉，然后把大蒜放在玻璃瓶中，最后把平时我们吃的醋倒进玻璃瓶中，让醋液把大蒜籽淹没掉，然后盖好盖子。在冬天的室温条件下，大概二十多天醋泡蒜就好了，泡出来的 大蒜翠绿翠绿的特别好看，而且有种香味。吃起来也很脆，虽然也有一点点辣味，但是相比新鲜大蒜那么辛辣。

大蒜之所以在醋泡过之后会变绿是因为大蒜在醋酸和大蒜里面含有的酶作用下会催化生成蒜蓝素和蒜黄素，他们混合后就成了绿色。由于蒜蓝素有很强的抗氧化能力，所以，绿色的大蒜更有保健效果。

大蒜在腌制过程中产生了蒜兰素和蒜黄素，两种物质混合在一起后产生反应，就产生了大蒜变绿的现象，蒜兰素具有超强的抗氧化作用，能帮助身体清除自由基，有抗衰老的作用

欢迎大家试试，很简单的，吃的也放心哦。

以上图片均来自网络