传统酿酒技术为什么加稻谷壳？ 有什么作用？

谷壳又名稻子壳，稻谷外面的一层壳。研究解决稻壳的合理利用，变废为宝，是摆在我们面前的一项意义重大的任务。在四川又被称之为米糠，一般作用在猪饲料里面，通常老家都是喂猪，但猪消化不了还是又原原本本地给拉了出来。

稻壳是稻米加工过程中数量最大的副产品，按重量计约占稻谷的20%。以世界稻谷年产量56800万吨计，那么年产稻壳约1136万吨。我国1996-1997年稻谷年产量为26000万吨，年产稻壳约为3200万吨，居世界首位。稻壳具有良好的韧性、多孔性、低密度(112--144 千克/每立方)以及质地粗糙等特性。

这么多的稻谷壳一般都是加工处理后制作饲料，或者用于改善土地肥力。

其实，稻谷壳对做酒也有着很大的帮助。估计有些人也见过传统师傅做酒就会加稻谷壳进去，却不知道加它有什么用处，今天小编给大家讲解一下稻谷壳在做酒时的用处！

古法酿酒师傅们做酒，特别是固态法，都知道蒸酒设备大了，这个中间粮食很难受热出酒，一般都是蒸酒完后，锅中间粮食还有是凉的，透气性不好，而谷壳刚好解决了这一问题，那就是传统师傅蒸酒，一层粮食一层谷壳，这样保证锅中的蒸汽能够透气，使全部粮食受热后出酒！从而增加白酒产量，现在这个方法已被广为流传，大酒厂，小酒厂都在使用。

具体操作中，稻壳的杂质≤1.2%，水分≤12%。使用前，需进行除杂和清蒸30分钟等处理，这个能起到酒醅淀粉浓度的调节以及冲淡酸度、吸收酒精、维持浆水的作用，使酒醅拥有一定的疏松度和含氧量，并增加界面作用，以便于蒸煮与糖化发酵以及蒸馏能顺利的进行。

另外，稻壳是有利酒醅升温的，还有利于调节蒸馏界面，防止或减少蒸馏事故的发生（偏甑、冲甑、塌甑和坠甑），能疏松酒醅和粮醅，易于原料糊化和蒸煮。

最后，做酒加稻谷壳也不是乱加的！稻谷壳必须用水清蒸或者煮一次，杀菌消毒，去掉农药残留物等。谷壳比例不易太多，否则影响酒的品质。